〝牛のプロ〟がこだわり抜いた高級焼肉店〈焼肉 神楽 すすきの本店〉

どの希少部位も肉のプロによる最適な状態で供される

　黒タン、カメノコ、シンシン、ランプ、クリ――９月22日にオープンした「焼肉 神楽 すすきの本店」には、普段お目にかかることの少ない、牛の希少部位が並ぶ。同店のオーナー・福田貴仁さんの本業は酪農家、そして生乳卸業「ミルクネット」（釧路市）を設立６年で売上高80億円超に成長させた敏腕経営者だ。

「接待などで焼肉を選ぶことがもともと多く、その都度店を選ぶのも大変。だったら、自分で行きたい店、そして大切なお客様を招くのにふさわしい店を、自分でつくりたいと思った」と福田さんは話す。

　店内は自然素材を使い〝侘び〟を利かせた和の空間を構築。全44席でカウンター８席、完全個室が７卓。なんと総工費は１億円以上という。

　そんなこだわりの空間で供される肉は、肉牛の生産も手がける福田さん謹製。「肉に味が出るように」（福田さん）とエサから気を配り、30カ月以上の長期肥育を行ったメスのみを使用。さらに店内で１カ月以上熟成させてから提供する。

　福田さんは「肉の切り方も、たとえばタンは血管の部分を全部落として出すし、しっかり味わいたい部位は普通より厚切りにしている。これも全部〝自分好み〟。だから同じ部位を食べても、他店と違うということは言える。でもそれが店のスタンダードだから、あえて言う必要はないのだけど」と自信をのぞかせる。

　もう１つ、福田さんがこだわるのが従業員によるサービス。他店で勤務していたシェフを口説き落とすところから始まり、ホールスタッフも自ら面接、採用しているという。

「１００人以上の応募が殺到して大変でした。高いお金を払って、お肉はおいしかったのにサービスがよくないと、やっぱり残念だから」（福田さん）

　コースは１万３２００円・１万６５００円・２万２０００円の３種類（ドリンク別）。好きな部位だけアラカルトで注文することも可能だ。

　ドリンクはグランドメニューに名だたるワイン・シャンパンが並ぶほか、ソムリエ謹製のグラスワインも用意する。

　営業時間は午後６時～11時（ラストオーダーは料理が午後10時、ドリンクは10時30分）。日曜定休。

■焼肉 神楽 すすきの本店

札幌市中央区南５西４アルトビル９階
☎０１１・２０６・８３００

店名を冠した名物料理「神楽ユッケ」

他の物音は聞こえない完全個室で心ゆくまで過ごせる